植物

野生的咖啡树是一种灌木，高度可达8到10米。然而，为了方便操作，常被修剪保持在2.5到3米的高度。咖啡树的花呈白色且有5个花瓣，外观和香味与茉莉和橘子树相仿。一个灌木丛最多有3万多花，而花期仅持续三天。咖啡树的果实有一个果仁，常被称为樱桃果。每一个樱桃果有两粒种子。然而有时两个胚珠中的一个发育终止，它就仅含一粒种子了。它是圆的，不会受外力的压迫而形成其他形状。因此咖啡又被称作MOKKA 或者peaberry。最畅销的两种咖啡是阿拉伯咖啡和罗布斯塔，两者有显著差别。

阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡植株大多生长在800-2000米的海拔高度。这种咖啡在中美洲、南美洲和一些非洲国家如埃塞俄比亚（原产国）和肯尼亚等较为常见。它的产量在第六年达到峰值，每一株产量可达2.5kg青咖啡。这种咖啡豆大而平，呈绿色，直径约15mm。这些咖啡在烘焙以后感官质量差异很大，这主要取决于植株的高度和土壤的类型。随着种植高度的增加，阿拉伯咖啡的酸度也随之增加，这成为区分它们 主要指标。由于介质体的存在，它成为最为芳香的咖啡品种，同时咖啡因的含量很低，仅有0.8%到1.5%，也被称之为最为温和的咖啡。

罗布斯塔咖啡

罗布斯塔咖啡树适应性更广，它可以在树木繁茂的地区生长多年。从海平面到高达600-800米的海拔高度，它都可以实现最优生长。它在第五年的产量达到峰值，每株可产约2kg青咖啡。咖啡豆是圆形的，棕色，直径达6-8mm。这种咖啡有着非常惊人的感官品质：气味浓郁，酸度较低，也不及阿拉伯咖啡苦，然而咖啡因含量较高，可达2.5%。

采收与加工

由于同一棵灌木上果实的成熟程度有差异，而只有红色（成熟）的果实才能采摘，因此通常来讲，咖啡果的采收是手工进行的。下一阶段是加工，有干法和湿法两种方式将咖啡豆和果实分离开来。

湿法

湿法需要更大的投资和更多的维护。这种方法还可以帮助保持咖啡豆的内在品质，减少浪费。该方法的主要特点是从收获后的咖啡豆中将果肉提取出来，避免果肉变干，这种方式也会出现在其他方法中。

干燥法

干燥法是一种更为简单和廉价的方法。在收获以后，咖啡豆被铺开放在一个水泥地、瓷砖或稻草垫上，尽量将它们放在太阳光下照射。定期对咖啡豆进行翻动 ，以防止发酵。如果温度下降或出现下雨的情况，需要盖住咖啡豆以保护它们。

烘焙

烘焙无疑是决定咖啡质量的一个重要步骤，咖啡被消费者青睐主要也是因为它进化出的感官性状。烘焙后咖啡外观通过其烘焙过程中显示出来的均一性和缺陷进行分类。一些缺陷通常不会在未加工的咖啡上观察到，但可能出现在烘焙后的咖啡中。咖啡通常是根据其外观、烘焙后未出豆数量或烘烤后咖啡豆未显示去果肉后或加工后的特征颜色进行分类。

混合

不同地方运送来的咖啡被单独分开烘焙。只有在单独烘焙之后，再将它们进行混合、组成一个份额组合或不同份额相互组合。为了获得良好的混合咖啡，配比混合是一个及其重要的操作过程，因为各种不同特征的咖啡被混合到了一起，如不同酸度、外形、香气等特征的咖啡。咖啡品质的最大秘密在于混合咖啡的成分。不同的地区生产的咖啡豆通过精确的比例结合形成混合物并得到特定产品，从而获得和提升消费者期待的的独特风味，最终孕育出一种口感风味俱佳的咖啡。

包装

混合物形成以后，咖啡豆通过传送带输送到包装机的容器中。通常而言，最广泛使用的咖啡包装的特征如下：

●  单层壁，含/不含气体排气阀； 

●  三层壁，第一层是专用于确保包装的密闭性，第二层是为了保护产品(光、湿度和氧气)和最外层的产品外观，同时也能保证坚实的包装；

●  市场上也有铁罐，通常用作真空包装和玻璃包装，特别是用于速溶咖啡。 

DELTA 咖啡有两种包装类型：

●  真空包装？这意味着咖啡被包装在真空中，因此包装看起来坚实而稳固。这种方法被认为是用于烘焙咖啡包装的最佳方法。密封包装通常和气体排气阀一起使用，使其免受外部因素的影响。 

●  软袋？该方法包括减少包装内的氧气浓度并使用一种惰性气体替换氧气。一般情况下，氧气百分比小于0.5%就足以保持产品的内在品质达18个月之久。

过程控制：

我们通过确保过程控制来保证产品的全部感官品质(外形、风味、香气)。过程控制包括以下部分：

●  检验咖啡产品的总重量； 

●  检验包装的完整性；

控制包装袋内剩余氧气的含量。