咖啡是50余个生产国的重要经济来源，这些生产国被划分为两类：分别生产阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。

阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡植株大多生长在800-2000米的海拔高度。这种咖啡在中美洲、南美洲和一些非洲国家如埃塞俄比亚（原产国）和肯尼亚等较为常见。它的产量在第六年达到峰值，每一株产量可达2.5kg青咖啡。这种咖啡豆大而平，呈绿色，直径约15mm。这些咖啡在烘焙以后感官质量差异很大，这主要取决于植株的高度和土壤的类型。随着种植高度的增加，阿拉比卡咖啡的酸度也随之增加，这成为区分它们 主要指标。由于介质体的存在，它成为最为芳香的咖啡品种，同时咖啡因的含量很低，仅有0.8%到1.5%，也被称之为最为温和的咖啡。

罗布斯塔咖啡

罗布斯塔咖啡树适应性更广，它可以在树木繁茂的地区生长多年。从海平面到高达600-800米的海拔高度，它都可以实现最优生长。它在第五年的产量达到峰值，每株可产约2kg青咖啡。咖啡豆是圆形的，棕色，直径达6-8mm。这种咖啡有着非常惊人的感官品质：气味浓郁，酸度较低，也不及阿拉伯咖啡苦，然而咖啡因含量较高，可达2.5%。